スープのひみつ

たけんこのメインのチャンポン、ラーメン麻婆豆腐・・・いろんなところで

裏に表になくてはならない味のベースライン

どんなにいい歌い手がいても凄腕のギターリストがいても

サックスの名手がいてもリズム隊がしっかりとキメてくれないと

しまりませんよね

九州ですくすくと育った私はだれが何と言おうと豚骨ラーメン　白湯ちゃんぽん

豚の骨をしっかり掃除　砕いて　

鶏のもみじを　しっかり掃除　砕いて

強火で寸胴でこれでもかと炊き続けてます

透明のちょっと臭みのある状態から

段々と白濁してきて　いい香りの乳白色に

うまみと脂分と水が混然の泡状の乳化したスープになるんです

ちょっと邪道だけどこれにキャベツ　ネギ　鶏のぶつ切りを入れて

水炊き風に　ポン酢でいただく　たまらんです