スープのひみつ

最終更新: 2月22日

たけんこのメインのチャンポン、ラーメン麻婆豆腐・・・いろんなところで

裏に表になくてはならない味のベースライン


どんなにいい歌い手がいても凄腕のギターリストがいても

サックスの名手がいてもリズム隊がしっかりとキメてくれないと

しまりませんよね


九州ですくすくと育った私はだれが何と言おうと豚骨ラーメン 白湯ちゃんぽん

豚の骨をしっかり掃除 砕いて 

鶏のもみじを しっかり掃除 砕いて

強火で寸胴でこれでもかと炊き続けてます


透明のちょっと臭みのある状態から

段々と白濁してきて いい香りの乳白色に

うまみと脂分と水が混然の泡状の乳化したスープになるんです


ちょっと邪道だけどこれにキャベツ ネギ 鶏のぶつ切りを入れて

水炊き風に ポン酢でいただく たまらんです



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