スープのひみつ
最終更新: 2020年2月22日
たけんこのメインのチャンポン、ラーメン麻婆豆腐・・・いろんなところで
裏に表になくてはならない味のベースライン
どんなにいい歌い手がいても凄腕のギターリストがいても
サックスの名手がいてもリズム隊がしっかりとキメてくれないと
しまりませんよね
九州ですくすくと育った私はだれが何と言おうと豚骨ラーメン 白湯ちゃんぽん
豚の骨をしっかり掃除 砕いて
鶏のもみじを しっかり掃除 砕いて
強火で寸胴でこれでもかと炊き続けてます
透明のちょっと臭みのある状態から
段々と白濁してきて いい香りの乳白色に
うまみと脂分と水が混然の泡状の乳化したスープになるんです
ちょっと邪道だけどこれにキャベツ ネギ 鶏のぶつ切りを入れて
水炊き風に ポン酢でいただく たまらんです
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